厨房设计——技术的责任划分!

更新时间:2018-11-02     浏览次数:86     






上个月,一个国企即将竣工的大楼,原设计有一个公司高管的配餐厨房,受委托我对配餐厨房进行全面设计,设备不多,档次很高,仿照五星酒店明档。实地考察,按甲方委托人的设计要求,预留的水电、排烟等基础设施不满足作为厨房的条件。大楼已经进入精装阶段,工期紧迫,我提出的设计方案,需要增加排烟管道、供电负荷、下水设施,就引起甲方组建部门抵触。18日,我和公司经理、甲方委托人参加一个技术协调会,甲方组建部门空调通风、电力、水暖、土建结构各专业都有人参加。各专业技术人员七嘴八舌一起先我开火。提出问题分为三类:增加设施的理论依据?如何解决原设计的不足?你们是否有设计资质?你要提出任务计划书和论证书并在设计方案上签字!

....在场的都是领导,就我是干活的,你们让我怎么干,我就怎么干,而不是我指挥大家怎么干,开协调会就是商量,共同解决问题,而不是我一人就能解决的问题。增加设施的理论依据就是厨房设备的需要,方案不变,设备不变,需求的量就不变。方案调整,其它就要根据方案调整。厨房设计国家没有认定的资质,所以,我们也没有。厨房设计提供的设计图是方案示意图,只是根据厨房实际需要,结合设计标准,提出合理的位置和指标,需要建筑部门审定核准,并出具具有设计资质图纸。我设计的图纸我负责,上面有我的名字,是否采用应由甲方审批。我看咱们还是一项一项的研究解决方案吧!

.......老板会上一句话也没有说,会后说:多亏老将出马!

一个改造食堂的供电不足,厨房设计帮助配了主电缆,一运转,工作半小时后就跳闸,各分系统运转都正常,全部工作就跳闸,甲方就怀疑电缆配小了。重新铺设一条大电缆损失就大了,争执不下,无奈找我去会诊,到场一看,主烟道配小了,风机耗电太多发热,造成超负荷运转。主管道更换后好了。

 --张胤桢

者张胤桢老师,著有商厨设计行业唯一的工具书《现代餐饮业厨房规划设计》,七十古稀仍笔耕不辍,正筹备第一本书的深化版,同时兼任国内几个知名的厨房设备公司和深圳某设计顾问公司的顾问。